Kruidige Aubergine Tomatencurry
Proef de rijke smaken van deze aubergine tomatencurry, vol met aromatische specerijen en romige kokosmelk. Perfect als een verwarmend hoofdgerecht, geserveerd met rijst of naan.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Meng de auberginereepjes met olie en zout, en rooster deze gedurende 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Fruit de gesnipperde ui in een pan en voeg de geraspte gember toe. Bak dit mengsel voor ongeveer 2 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en bak dit nog 2 minuten mee.
Voeg de specerijen (komijn, koriander, kurkuma en gerookt paprikapoeder) toe en meng goed.
Giet de tomatenblokjes erbij en laat het mengsel 10 minuten inkoken.
Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe, en laat het geheel nog eens 10 minuten zachtjes sudderen.
Meng de geroosterde aubergine erdoor samen met garam masala en limoensap. Breng op smaak met zout en laat het nog 5 minuten pruttelen.
Voor een extra smaakexplosie, bak de mosterdzaadjes met de curryblaadjes in hete olie en giet dit over de curry vlak voor het serveren.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan, heb je kook-timers en zet je dit recept met één tik op je weekmenu.
Download de App