Arabische Gestoofde Bonen Met Specerijen

Als je verse tomaten gebruikt, snijd ze dan rondom de stelen en maak een klein 'X'-inkeping aan de andere kant. Plaats ze in een hittebestendige kom en giet er kokend water overheen. Laat 2-3 minuten staan, totdat de schil begint te loslaten. Giet af, verwijder de schillen en snijd de tomaten in kwarten.

Verwarm de oven voor op de hoogste stand en plaats een rek op de bovenste plank.

Verhit in een grote, gietijzeren pan (of ovenbestendige koekenpan) de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe. Zet het vuur iets lager en bak 10 minuten, al roerend, totdat de ui zacht en licht gekleurd is. Voeg de knoflook, gember, groene chili, specerijen en tomatenpuree toe en bak 2-3 minuten tot het mengsel diep rood is.

Voeg de tomaten en suiker toe. Voeg de bonen met het bonenvocht en een scheutje water (uit de pot) toe. Als je blikken bonen gebruikt, giet ze af, voeg ze samen met 400 ml water en een flinke snuf zout toe. Laat het mengsel sudderen en kook 12 minuten, totdat de tomaten net beginnen te vervormen en de saus iets is ingedikt. Roer de koriander erdoor en haal van het vuur. Schep lepelgewijs labneh (of roomkaas) bovenop en bestrooi met cheddar. Bak 12-15 minuten in de oven, tot het bruin en bubbelend is.

Bereid ondertussen de topping. Voeg alle ingrediënten voor de topping plus een snufje zout toe in een kleine pan en plaats deze op middellaag vuur. Kook zachtjes 12-15 minuten, al roerend, tot de ingrediënten zacht en geurig zijn. Zorg ervoor dat het niet kleurt; als het te veel begint te borrelen, zet dan het vuur lager. Schep in een kom.

Wanneer de bonen klaar zijn, verdeel de topping over de bonen en serveer warm, eventueel met korrelig brood om erbij te dippen.