Vijgencake met Amandelschaafsel
Deze heerlijke vijgencake is een perfecte balans tussen zoet en hartig, met de verzachtende smaken van verse vijgen en de krokante amandelschaafsel. Ideaal voor bij de koffie of als feestelijk nagerecht!
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte). Vet een bakvorm van ongeveer 31 × 20 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Was de vijgen voorzichtig, dep ze droog en snijd de steeltjes eraf. Snijd de vijgen in vieren, de schil mag blijven zitten.
Klop in een grote kom de zachte boter, kristalsuiker en vanille-extract enkele minuten tot een luchtig en romig mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe, terwijl je steeds wacht tot het vorige ei volledig is opgenomen in het beslag.
Meng de bloem, bakpoeder en zout in een aparte kom. Zeef dit mengsel boven het beslag en spatel voorzichtig tot alles net gemengd is.
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Schik de vijgen met de snijkant naar boven over het beslag en bestrooi met amandelschaafsel.
Bak de vijgencake ongeveer 40 minuten in het midden van de oven. Controleer met een satéprikker in een deel zonder vijg; deze moet schoon of met enkele droge kruimels er weer uitkomen.
Verwarm de abrikozenjam kort in een pannetje of in de magnetron tot deze vloeibaar is. Bestrijk de warme cake direct na het bakken met de jam voor een mooie glans.
Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, haal hem vervolgens voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan, heb je kook-timers en zet je dit recept met één tik op je weekmenu.
Download de App