Appeltaart uit de Dutch Oven

Week de rozijnen in een kommetje met de whiskey. Laat dit, bij voorkeur een nacht afgedekt in de koelkast, goed intrekken.

Zorg ervoor dat de roomboter op kamertemperatuur is. Klop de boter luchtig met deeghaken en voeg de bloem, kristalsuiker en 3 eieren toe. Kneed het geheel tot een soepel deeg en laat het, afgedekt met een doek, 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm een pan op middelhoog vuur. Voeg de pecannoten en 100 g bruine basterdsuiker toe. Roer tot de suiker karamelliseert en aan de noten plakt. Stort de noten op bakpapier om af te koelen.

Schil de appels en snijd ze in parten. Zeef de rozijnen en bewaar het vocht.

Meng in een grote kom de appelparten met de rozijnen. Voeg de afgekoelde pecannoten, de resterende bruine basterdsuiker, speculaaskruiden, vanillepasta en 2 eetlepels van het gezeefde whiskeyvocht toe. Meng goed door.

Vet de Dutch oven in met een beetje roomboter. Bekleed de bodem en zijkanten met het deeg. Bewaar voldoende deeg voor het deksel. Vul de Dutch oven met de appel-vulling en druk deze licht aan. Dek de vulling af met het resterende deeg en maak vier sneden in het deksel.

Klop het overgebleven ei met 1 eetlepel gezeefde whiskey en bestrijk hiermee de bovenkant van de taart.

Bereid de barbecue en warm deze indirect voor op 180 °C. Plaats de gesloten Dutch oven gedurende 45 minuten op de barbecue. Verwijder daarna het deksel en bak de taart nog 10 minuten zodat de bovenkant mooi kleurt.

Laat de taart 30 minuten zonder deksel afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer eventueel met mascarpone of slagroom.