Geroosterde Miso Pompoen met Quinoa en Linzensalade
Deze kleurrijke saladeschotel combineert geroosterde pompoen, zoete maïs en quinoa voor een voedzaam hoofgerecht. De pittige kiwi dressing maakt het geheel af en zorgt voor een explosie van smaken.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C hetelucht (220°C conventioneel). Leg de pompoenblokjes en de rode ui in een met bakpapier beklede bakplaat, zorg ervoor dat ze niet overlappen.
Meng de witte miso, tamari, honing, sesamolie, olijfolie en limoensap in een kom. Voeg de pompoen en ui toe en hussel goed door. Rooster de groenten 15 minuten totdat ze goudbruin en gaar zijn.
Maak de dressing door de kiwi, honing, limoensap en het sap van de clementine te mengen. Klop er vervolgens de olijfolie, chilivlokken en fijngehakte koriander door met een snufje zout.
Plet de komkommer met een deegroller op een snijplank en hak deze grof. Bestrooi met een snuf zout en zet apart.
Kook de maïs in een pan met kokend water tot de korrels gaar zijn (ongeveer 3-4 minuten). Giet de maïs af en spoel deze onder koud water. Snijd de korrels van de kolven.
Meng in een grote kom de quinoa, linzen, kiwi bessen en maïs. Voeg de geplette komkommer en de geroosterde groenten toe. Vouw de dressing erdoor en serveer eventueel met een drizzle tahini.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan, heb je kook-timers en zet je dit recept met één tik op je weekmenu.
Download de App