Geroosterde Zoete Aardappel met Vegan Gehakt, Appel en Kruidige Kokos-Yoghurtsaus
Geniet van deze heerlijke geroosterde zoete aardappel, gecombineerd met hartig vegan gehakt en stukjes appel. De kruidige kokos-yoghurtsaus geeft dit gerecht een verrassende en romige afwerking.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Wrijf de gehalveerde zoete aardappelen in met de helft van de olijfolie.
Leg de zoete aardappelen op een bakplaat en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze ongeveer 30 minuten in de oven tot ze gaar en bruin zijn.
Snipper de ui en knoflook fijn. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan.
Bak de ui, knoflook en appel op matig vuur gedurende ongeveer 5 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg het vegan gehakt toe samen met de gemalen komijn en kaneel. Breng op smaak met zout en peper en roerbak gedurende 5 minuten. Blus af met sojasaus.
Meng in een kom de kokos-yoghurt met gemalen kokos en geraspte gember. Breng op smaak met zout, peper en limoensap.
Plaats de geroosterde zoete aardappelen op een schaal, verdeel het vegan gehakt erover en lepel de kokosyoghurt ernaast. Garneer met ringetjes rode pepper en verse koriander.
Serveer eventueel met een selectie roerbakgroenten.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan, heb je kook-timers en zet je dit recept met één tik op je weekmenu.
Download de App