Krokante Zoete Aardappelfrietjes met Romige Guacamole

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Was de zoete aardappel en snijd deze in frieten van ongeveer 1 cm dik. Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met ½ eetlepel olijfolie en 1 theelepel Mexicaanse kruiden per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Meng goed en bak de frietjes 30-35 minuten in de oven, tot ze gaar zijn. Schep halverwege om.

Giet de zwarte bonen af en meng ze in een kom met ½ eetlepel Mexicaanse kruiden en ¼ eetlepel olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de bonen de laatste 5 minuten over de frietjes en bak ze mee in de oven. Snijd ondertussen de maiskorrels van de kolf.

Verhit de roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de mais 4-6 minuten met een snufje zout. Snijd ondertussen de avocado in blokjes en snipper de sjalot fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd deze fijn. Pers de helft van de limoen uit en snijd de koriander grof.

Snijd de tomaat in kleine blokjes. Prak de avocado in een kom met ½ eetlepel limoensap per persoon, sjalot, knoflook en de helft van de koriander. Breng de guacamole op smaak met peper en zout. Meng voor de salsa de tomatenblokjes in een kom met ⅓ van de koriander. Voeg 1 theelepel extra vierge olijfolie en ½ theelepel balsamicoazijn per persoon toe en breng op smaak met peper en zout.

Meng de maiskorrels met de zwarte bonen en laat dit nog 3-5 minuten in de oven bakken, of tot de cheddar is gesmolten.

Verdeel de bonen en zoete-aardappelfrietjes met cheddar over de borden. Serveer met de guacamole, tomatensalsa en zure room. Garneer met de resterende koriander en partjes limoen.