Gevulde Zoete Aardappelen met Champignons en Spinazie
Geniet van deze smaakvolle gevulde zoete aardappelen, perfect voor een gezond hoofdgerecht. De combinatie van champignons, spinazie en cheeses maakt dit een heerlijke en voedzame keuze.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Borstel de gehalveerde zoete aardappelen in met 1 eetlepel olijfolie. Plaats ze met de snijkant naar beneden en rooster ze gedurende 35-40 minuten tot ze gaar zijn.
Verhit ondertussen de resterende olijfolie in een pan. Bak de rode ui en champignons 5-6 minuten tot ze goudbruin zijn.
Voeg de fijngehakte knoflook, tijm, paprika, zout en peper toe en kook dit 1 minuut mee.
Roer de spinazie erdoor en laat dit 2 minuten koken tot de spinazie geslonken is. Voeg het citroensap toe.
Draai de geroosterde zoete aardappelen om en prak de centra voorzichtig met een vork.
Vul elke helft met het mengsel van champignons en spinazie. Bestrooi met de verkruimelde feta en geraspte Parmezaanse kaas.
Plaats de zoete aardappelen opnieuw in de oven gedurende 5 minuten totdat de kaas smelt. Garneer met gehakte peterselie en serveer warm.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan, heb je kook-timers en zet je dit recept met één tik op je weekmenu.
Download de App