Heerlijke Ossobuco Ragù met Pasta

Dep de kalfschenkels droog en breng ze royaal op smaak met peper en zout. Verhit een flinke scheut olijfolie in een braadpan en schroei de schenkels op hoog vuur aan beide kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet dit apart.

Snijd de wortels, bleekselderij en uien in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Voeg indien nodig extra olijfolie toe aan de pan en bak de groenten samen met de knoflook gedurende enkele minuten.

Blus de groenten af met rode wijn en laat inkoken totdat het vocht is opgenomen.

Plaats de kalfschenkels terug in de pan en voeg de gepelde tomaten, runderbouillon, laurierblaadjes en de Parmezaanse kaas-korst toe. Zorg ervoor dat het vlees volledig onder het vocht staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat het geheel 3-4 uur zachtjes pruttelen tot het vlees mals genoeg is om van het bot te vallen; check regelmatig of er voldoende vocht in de pan is en voeg indien nodig extra bouillon toe.

Haal het vlees uit de pan en verwijder de botten en eventuele taaie stukjes. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en verwijder de laurierblaadjes en de kaas-korst. Doe het vlees terug in de pan en roer goed door. Laat de ragù eventueel nog inkoken zonder deksel tot je een rijke saus krijgt. Breng op smaak met peper en zout.

Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water tot net vóór al dente. Bewaar een flinke kop pastawater.

Voeg de gekookte pasta toe aan de ragù, samen met een flinke scheut pastawater. Roer dit op middelhoog vuur 2-3 minuten door zodat de pasta verder gaart en de saus zich hecht. Voeg indien nodig nog wat extra pastawater toe.

Verdeel de pasta over de borden en serveer met Parmezaanse kaas naar smaak.