Speculaas-Appelcrumble Cheesecake

Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed de bodem van een springvorm (24 cm) met bakpapier.

Maal de koekjes fijn en meng ze met de gesmolten boter. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan. Bak 10 minuten en laat kort afkoelen.

Meng de Philadelphia met de fijne kristalsuiker tot een gladde massa. Meng de Griekse yoghurt met de maizena, voeg dit toe aan het Philadelphia-mengsel samen met het vanille-extract. Klop de eieren er één voor één door en mix tot het net goed gemengd is, zonder te lang te mixen.

Giet de cheesecakevulling op de gebakken bodem en bak gedurende 30 minuten.

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes of dunne schijfjes. Meng de maizena met het water tot een gladde pasta. Voeg de appels, bruine suiker, kaneel en speculaaskruiden toe aan een pan en daarna ook het maizenapapje. Laat het geheel 5–10 minuten zachtjes koken totdat de appels iets zachter zijn en het vocht is gebonden. Roer regelmatig en goed over de bodem van de pan. Laat kort afkoelen.

Bereid de crumble door bloem, basterdsuiker, koude boter, speculaaskruiden en een snuf zout met je vingers tot grove kruimels te wrijven.

Haal de cheesecake uit de oven en verdeel voorzichtig de appelvulling over de cheesecake, gevolgd door de crumble. Bak het geheel nog eens 30 minuten op 160 °C. De randen moeten stevig zijn, maar het midden kan nog licht wiebelen.

Zet de oven uit en laat de cheesecake 30–60 minuten afkoelen met de ovendeur op een kier. Laat daarna volledig afkoelen en zet minimaal 6 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.