Verse Pappardelle voor een Authentiek Italiaans Gerechten

Zet de bloem en semolina op een schoon werkoppervlak en maak een kuil in het midden.

Voeg de eidooiers, olijfolie en water toe aan de kuil.

Gebruik een vork om geleidelijk de dooiers, olie en water samen te kloppen terwijl je langzaam bloem van de binnenrand van de kuil naar binnen trekt, totdat er een rommelig deeg ontstaat.

Kneed het deeg ongeveer 10 minuten met je handen tot het soepel en elastisch is. Het yolk-only deeg kan stug aanvoelen en vereist wat extra inspanning.

Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Dit recept maakt genoeg deeg voor 8 porties. Verdeel het in 4 gelijke stukken en werk met één stuk (2 porties) tegelijk; houd de rest gewikkeld om uitdroging te voorkomen.

Druk het stuk deeg plat en haal het door de pastamachine, te beginnen bij de breedste instelling. Werk geleidelijk naar een kleinere instelling en vouw het deeg tussendoor om de textuur te egaliseren.

Rol het deeg tot een dikte van ongeveer instelling 5 tot 6 op de Atlas 150, zodat het dun genoeg is om licht door te laten maar stevig genoeg om een brede snede te houden.

Bestuif het vel licht met bloem, vouw het losjes en snijd het in repen van ongeveer 1,5 tot 2 cm breed met een mes of deegsnijder.

Laat de gesneden pappardelle uit elkaar liggen en bestuif met een beetje extra bloem of semolina om plakken te voorkomen. Nestel ze in losse stapels tot je klaar bent om te koken.