Romige Risotto met Courgette, Citroen en Burrata
Geniet van een smaakvolle risotto vol verse ingrediënten die perfect samenkomen. Deze romige schotel met courgette en burrata is een echte Italiaanse traktatie.
Bereidingswijze
Snijd de sjalotjes in ringen en hak de knoflook fijn.
Rasp 1 courgette en snijd de andere courgette in blokjes.
Verwarm een scheut olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook op laag vuur totdat ze zacht zijn.
Voeg de risottorijst toe en bak deze 2 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg geleidelijk de groentebouillon toe aan de risotto, roer continu tot de bouillon is opgenomen.
Bak ondertussen de courgetteblokjes in een aparte pan met een beetje olijfolie en een snufje zout.
Meng de helft van de gebakken courgette, doperwten, 200 ml bouillon, sap van 1/2 citroen, een handje basilicum, peper en zout in een blender en pureer tot een gladde saus.
Voeg het courgettemengsel toe aan de risotto en roer goed door.
Voeg de geraspte courgette, de gebakken courgette, rasp van 1/2 citroen en Parmezaanse kaas toe en meng alles goed.
Serveer de risotto met een bol burrata, garneer met extra basilicum en pijnboompitten.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan, heb je kook-timers en zet je dit recept met één tik op je weekmenu.
Download de App