Romige pompoenrisotto met geitenkaas en crispy halloumi
Deze heerlijke pompoenrisotto brengt de smaken van het najaar naar je tafel. Een romige combinatie van pompoenpuree, geitenkaas en knapperige halloumi maakt dit gerecht tot een waar genot.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Snijd de flespompoen doormidden en verwijder de zaadjes.
Plaats de flespompoen met de snijkant naar beneden op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Snijd de bovenkant van de knoflook af en leg deze bij de pompoen op de bakplaat.
Besprenkel alles met olijfolie en laat gedurende minimaal 40 minuten in de oven roosteren totdat de pompoen zacht is.
Snipper ondertussen de ui.
Verhit een klontje boter en wat olijfolie in een diepe hapjespan en bak de ui tot deze glazig is.
Voeg de risotto toe en bak deze kort mee.
Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe, volgens de instructies op de verpakking van de risotto.
Haal de pompoen uit de oven en schep het vruchtvlees in een keukenmachine.
Voeg de uitgeperste knoflook toe en pureer alles tot een gladde puree.
Meng de pompoenpuree, Parmezaanse kaas, (soja)room, citroenrasp en sap door de risotto en voeg naar smaak peper en chiliflokken toe.
Bak de blokjes halloumi in een pan tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn.
Verhit in dezelfde pan een klontje boter en bak de salieblaadjes kort zodat deze krokant worden.
Verdeel de risotto over de borden, garneer met halloumi en knapperige salie.
Rasp er voor het serveren nog wat Parmezaanse kaas over.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan, heb je kook-timers en zet je dit recept met één tik op je weekmenu.
Download de App