Pasta met Auberginecrème en Amandelcrunch
Geniet van een heerlijke Italiaanse pasta met een zijdezachte auberginecrème en een knapperige amandelcrunch. Dit gerecht is niet alleen smakelijk, maar ook eenvoudig te bereiden en perfect voor een doordeweekse maaltijd.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Bak 1 hele aubergine 20-30 minuten in de oven, tot deze zacht is. Schep het vruchtvlees eruit en houd het apart.
Snijd de tweede aubergine in blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de aubergineblokjes met het geperste teentje knoflook tot ze goudbruin en krokant zijn.
Kook ondertussen de pasta al dente. Bewaar wat pastawater voor later gebruik. Mix het zachte auberginevruchtvlees met 20 g amandelen, Parmigiano, basilicum, olijfolie, zout, peper en een scheutje pastawater tot een gladde crème.
Hak de resterende 15 g amandelen grof en rooster ze samen met het paneermeel in een droge pan totdat ze goudbruin en krokant zijn.
Meng de gekookte pasta met de auberginecrème en de meeste gebakken aubergineblokjes. Voeg indien nodig wat pastawater en extra Parmigiano toe voor smaak.
Serveer de pasta met de overgebleven aubergineblokjes, de amandelcrunch en eventueel een scheutje extra vierge olijfolie.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan, heb je kook-timers en zet je dit recept met één tik op je weekmenu.
Download de App