Griekse Flatbread met Souvlaki

Verwarm de barbecue tot 180 °C en de Vonken-oven tot 250-300 °C. Meng lauwwarm water, olijfolie, gist en suiker en laat dit enkele minuten staan tot de gist begint te werken.

Doe het meel en een snuf zout in een mengkom, voeg het gistmengsel toe en meng goed. Bestuif het werkblad met meel, giet het deeg erop en kneed 10 minuten tot een gladde bol.

Plaats de deegbol terug in de mengkom, dek af met een schone theedoek en laat het deeg een uur rijzen op kamertemperatuur.

Snijd de courgette in schijven en grill deze kort op de barbecue. Zet de courgette opzij.

Snijd de kippendijen in gelijke blokjes. Voeg deze in een mengkom samen met 2 eetlepels olijfolie, de geperste knoflook en de Griekse kruiden. Meng goed.

Rijg de kip aan de Tandoor-spiezen en plaats deze op de barbecue. Bevochtig ze tot de kerntemperatuur van 70 °C is bereikt.

Snijd de tomaten in blokjes en de rode ui in fijne ringen. Doe deze in een mengkom samen met de gegrilde courgette, een scheutje olijfolie, honing, peper, zout, oregano, citroensap en rodewijnazijn. Meng goed en breng op smaak.

Duw de lucht uit het gerezen deeg, verdeel het in kleinere bollen en rol deze uit tot cirkels van ongeveer een halve centimeter dik. Prik gaatjes in het deeg met een vork.

Bak de flatbreads in de Vonken-oven tot ze goudbruin zijn. Prik extra gaatjes indien nodig.

Beleg de flatbreads met de gekookte kip en groenten en werk af met verkruimelde fetakaas.