Aziatische Spareribs met Ketjap Marinade

Begin een dag van tevoren om de spareribs 24 uur te marineren.

Verwijder het vlies van de spareribs. Steek een tafelmes halverwege onder het vlies en trek het voorzichtig eraf.

Verwarm de BBQ tot 200 °C en verwarm ook de Dutch oven voor. Snipper de sjalotten, hak de knoflook en rawitpepers fijn, en snijd de gember en laos in grove stukken.

Fruit de sjalotten, knoflook, rawitpepers, gember en laos in een beetje olijfolie. Voeg de trassie toe.

Blus af met ketjap, en voeg limoensap, limoenrasp en citroenbladeren toe. Laat 5 minuten pruttelen.

Laat de marinade afkoelen en meng deze met de spareribs in een vacuümzak of ziplockzak. Laat 24 uur marineren in de koelkast.

Haal de ribben uit de marinade, veeg de grove specerijen eraf en bewaar de overgebleven marinade.

Breng de kamado op 120 °C en voeg rookchunks toe aan de gloeiende kolen. Plaats de ribben indirect boven een druippan, op een rooster en in een spareribrek.

Rook de ribben gedurende 1,5 uur op 120 °C. Haal ze van de BBQ, wikkel ze in aluminiumfolie en voeg een klontje boter en een flinke lepel marinade toe.

Verhoog de temperatuur van de kamado naar 150 °C en gaar de ribben ongeveer 1,5 uur. Controleer na een uur de kerntemperatuur; deze moet 92 °C bereiken. Lak de ribben af met de marinade en leg ze 5 minuten terug op de barbecue op 180 °C, lak ze indien nodig nogmaals af en laat ze nog enkele minuten op de BBQ.

Werk de ribben af met krokante uitjes en fijngesneden bosui.