Krokante Koekjes met Fruitige Crèmelagen
Deze knapperige koekjes zijn een perfect zoete traktatie, ideaal voor een gerecht of als tussendoortje. Gevuld met een smeuïge crèmelagen op basis van cashewnoten en fruitpoeder, zorgen ze voor een explosie van smaak en kleur.
Bereidingswijze
Week de cashewnoten minstens 30 minuten in warm water, bij voorkeur langer.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Smelt de kokosolie of boter. Meng deze met alle overige ingrediënten in een grote kom en kneed tot een soepel deeg, dit kan met de hand of met een keukenmachine.
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter en steek rondjes uit. Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes 12 tot 15 minuten tot ze goudbruin zijn en laat ze daarna volledig afkoelen.
Giet de cashewnoten af en meng ze met de kokosyoghurt en citroensap in een keukenmachine of blender. Voeg het fruitpoeder toe als je met één kleur werkt en mix tot een romige massa.
Als je met meerdere kleuren wilt werken, verdeel de crèmé over verschillende schaaltjes en voeg per schaaltje fruitpoeder toe tot je de gewenste kleur en smaak hebt bereikt.
Smeer de crèmé op de platte zijde van een koekje, dit kan ook met een spuitzak voor een mooie presentatie.
Plak een tweede koekje erop om een lekker sandwich te maken.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan, heb je kook-timers en zet je dit recept met één tik op je weekmenu.
Download de App