Heerlijk Zuurdesembrood maken

Meng in een grote kom de Gaia T65-bloem en het zout goed door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg het zuurdesem toe.

Voeg het water aan het mengsel toe en kneed het deeg gedurende 5 minuten met de hand of in de keukenmachine op een middensnelheid.

Bestrijk de binnenkant van een kom met een beetje olie en leg het deeg hierin. Dek de kom af met een deksel of plasticfolie.

Laat het deeg 15 tot 18 uur rijzen, afhankelijk van de kamertemperatuur. Bij temperaturen boven de 20 °C is een kortere rijstijd nodig; bij lagere temperaturen kan het langer duren.

Strooi wat bloem op het aanrecht. Houd de kom schuin en maak het deeg voorzichtig los.

Pak de randen van het deeg één voor één vast, rek ze iets uit en duw ze voorzichtig naar het midden toe. Herhaal dit totdat je een stevige deegbal hebt.

Leg de deegbal met de gevouwen kant naar boven in een kom met bakpapier. Strooi er een halve eetlepel bloem over en dek de kom weer af. Laat het deeg 3 tot 4 uur rijzen bij kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 220 °C met een Dutch oven of braadpan erin, gebruik hierbij de boven- en onderwarmte.

Til het bakpapier met het deeg voorzichtig uit de kom en leg het in de voorverwarmde Dutch oven of braadpan. Bak het deeg gedurende 20 minuten met het deksel op de pan.

Verwijder het deksel en bak het brood nog eens 15 tot 25 minuten, of tot het brood een goudbruine korst heeft.

Haal de pan uit de oven en laat het brood zonder bakpapier en pan een kwartier afkoelen op een rooster.