Frisse Pesto Parelcouscous Salade
Geniet van deze verfrissende pesto parelcouscous salade, perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht. De combinatie van geroosterde courgette, kikkererwten en feta maakt dit gerecht zowel smakelijk als voedzaam.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
Snijd de courgette in blokjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg de kikkererwten toe en besprenkel alles met olijfolie. Kruid de kikkererwten met komijn, zout en paprikapoeder, en de courgette met zout en peper. Rooster dit alles 20 minuten in de oven.
Breng 350 ml water aan de kook met een snufje zout en voeg de parelcouscous toe. Kook dit 10 minuten met de deksel op de pan.
Doe de gekookte parelcouscous in een kom en meng het met de pesto. Voeg de geroosterde kikkererwten, courgette en verkruimelde feta toe. Schep alles goed door elkaar.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan, heb je kook-timers en zet je dit recept met één tik op je weekmenu.
Download de App