Heerlijk Koud Zuurdesembrood

Meng de koude zuurdesemstarter en het lauwe water in een ruime kom. Voeg de broodmeel toe en roer totdat er geen droge stukken meer zichtbaar zijn. Het deeg ziet er ruw uit. Dek af en laat 20-30 minuten rusten.

Voeg het zout en de olijfolie toe. Kneed het deeg met je handen totdat alles goed is opgenomen.

Laat het deeg gedurende ongeveer 30 minuten rusten en voer een serie stretch-and-folds uit. Herhaal deze stap in totaal 3-4 keer met ongeveer 30 minuten tussenpauze.

Dek het deeg opnieuw af en plaats het in een warme omgeving (idealiter 24-27°C) om te fermenteren totdat het zichtbaar is gerezen en luchtbellen vertoont. De fermentatietijd kan variëren vanwege de koude starter.

Stort het gefermenteerde deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Vorm het voorzichtig tot een rechthoek, vouw de zijkanten naar binnen en rol het op tot een stevige rol.

Plaats de deegrol met de naad naar beneden in een ingevette broodbakvorm van 23 x 13 cm. Dek af en laat het rijzen totdat het merkbaar opgeblazen en luchtig is.

Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de bovenkant van het brood indien gewenst.

Plaats een tweede, ovenbestendige broodbakvorm ondersteboven op de pan met het deeg zodat ze goed op elkaar aansluiten.

Bak het brood gedurende ongeveer 20 minuten, afgedekt. Verwijder vervolgens voorzichtig de bovenste pan en bak nog eens 20-25 minuten onbedekt tot het brood een diep goudbruine kleur heeft.

Bestrijk de hete korst direct met boter. Haal het brood uit de pan en laat het op een rooster afkoelen.

Laat het brood volledig afkoelen voordat je het snijdt voor het beste resultaat met de textuur en voor mooie sandwiches.