Geroosterde Pulled Chicken uit de Dutch Oven

Wrijf de kippendijen in met de kruidenrub en laat ze 2 uur in de koelkast marineren.

Meng spitskool, rode kool, crème fraîche, mayonaise, appelciderazijn, mierikswortel, gerookt paprikapoeder en honing in een kom. Breng op smaak met peper en zout.

Bak de bacon uit en gebruik 2 strips per broodje. Snijd de sla los van de stronk, was de bladeren en zet apart. Snijd de tomaten in plakken en rasp de kaas in dunne reepjes.

Haal de kip een half uur voor de bereiding uit de koelkast. Steek de barbecue aan en stel deze in op indirecte hitte met een hitteschild. Verhit de barbecue tot 110 °C.

Plaats 2 à 3 appelrookchunks op de kolen, leg de kip op het rooster en rook deze ongeveer 1 uur. Verwijder daarna het hitteschild en gril de kip verder.

Haal de kip van de grill en laat deze even rusten. Verwarm een gietijzeren pan of Dutch oven op de barbecue.

Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en verwarm deze enkele minuten. Voeg kippenbouillon en knoflook toe, en leg de kippendijen in de pan.

Sluit de Dutch oven af met het deksel en laat het geheel ongeveer 45 minuten garen. Controleer met een pulltest of de kip gemakkelijk uit elkaar valt. Laat indien nodig langer garen.

Haal de kippendijen uit de pan en trek het vlees met meat claws of twee vorken uit elkaar.

Als de bouillon nog teveel is, reduceer deze dan en meng met de pulled chicken. Voeg indien gewenst Sweet Baby Ray's Sweet 'n Spicy barbecuesaus toe.

Laat de kip afkoelen en bewaar deze 1 tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm de kip later in de oven of op de barbecue bij 120 °C, roer af en toe door.

Stapel de broodjes in de volgende volgorde: onderkant van het broodje, sla, 3 plakken tomaat, 2 baconstrips, coleslaw, pulled chicken, geraspte kaas en de bovenkant van het broodje.